كيف تصنع جرة مياه حمض هونان

كيف تصنع جرة مياه حمض هونان

Hunan Sour Water Jar هو طعام مخمر تقليدي ذو خصائص محلية رائعة. إنه محبوب من قبل الناس لذوقه الحامض الفريد والقيمة الغذائية الغنية. في السنوات الأخيرة ، مع ظهور الوجبات الغذائية الصحية ، أصبحت الأطعمة المخمرة محلية الصنع موضوعًا ساخنًا. ستقدم هذه المقالة بالتفصيل طريقة إعداد جرة مياه حمض هونان وإرفاق البيانات ذات الصلة لمساعدتك في إتقان هذا الطبق اللذيذ بسهولة.

1. مقدمة أساسية لجرة حمض هونان

جرة ماء حمض هونان ، والمعروفة أيضًا باسم "جرة حساء الحساء" ، هي صلصة حمضية مصنوعة من التخمير الطبيعي لبكتيريا حمض اللبنيك. غالبًا ما يتم استخدامه للتخلي عن الخضار ، وإعداد الأطباق الباردة أو العمل كقاعدة حساء. خصائصها هي طعم يانع ، ورائحة غنية ، وغنية بالبروبيوتيك ، والتي تساعد على الهضم وصحة الأمعاء.

2. إعداد المواد لصنع جرة مياه حمض الهونان

3. خطوات إنتاج مفصلة

1.تطهير الحاوية:اختر جرة من السيراميك أو الزجاجي ، وقم بتفكيكها بالماء المغلي ثم تجفيفها.

2.صنع الركيزة الحمضية:اغسل الأرز الدبق وأضف 500 مل من الماء ليغليه في عصيدة ، وتصفية حساء الأرز وتبريده إلى أقل من 35 ℃.

3.التلقيح والتخمير:يُضاف تمهيدي الماء الحمضي (أو مسحوق بكتيريا حمض اللبنيك) والملح والسكر الصخري إلى حساء الأرز ويُحرَّك جيدًا.

4.التخمير الأول:صب الخليط في الجرة ، وغطى ولكن لا ختم ، وتخمر في 25-28 درجة مئوية لمدة 3 أيام. ضجة مرة واحدة في اليوم.

5.ثقافة الإماهة:بعد 3 أيام ، أضف الماء المسلوق الباقي المتبقي واستمر في التخمير لمدة 7-10 أيام. فقط انتظر حتى يظهر الماء الحمضي واضحًا وأصفر قليلاً ويشع يانع.

4. مؤشرات البيانات الرئيسية

5. الأسئلة المتداولة

س: ماذا علي أن أفعل إذا كان هناك فيلم أبيض على سطح الماء الحمضي؟
ج: هذا ناتج عن استنساخ الخميرة المنتجة للغشاء. من الضروري تقليصه في الوقت المناسب وإضافة 10 جرام من الخمور عالية الجودة لمنع البكتيريا المتنوعة.

س: كيف تحكم على نجاح التخمير؟
ج: يجب أن يكون للمياه الحمضية المؤهلة: ① واضحة وشفافة بدون كائنات مع وقف التنفيذ ② العطر الحامض الطبيعي دون أن يكون الطعم الحامض ناعمًا وحلوًا.

6. سيناريوهات التطبيق الموصى بها

1.الجزر المخلل:قطع الفجل الأبيض إلى شرائح ونقعها لمدة 24 ساعة لتصبح مقبلات.
2.قاعدة أسماك الحساء الحامضة:تخفيف في نسبة 1: 3 وغلي.
3.ترحيل التخمير:بعد كل استخدام ، يمكن لتكملة كميات متساوية من الماء المسلوق البارد و 5 ٪ من الملح الحفاظ على النشاط لفترة طويلة.

نصائح:تشمل الممارسات التقليدية كمية صغيرة من البكتيريا EM أو اللبن لتعزيز التخمير ، ويمكن أيضًا إضافة الإصدارات المعدلة الحديثة إلى أقراص فيتامين C (جهاز لوحي واحد لكل لتر) لتحسين معدل النجاح. يجب أن يمتد التخمير في فصل الشتاء إلى 15-20 يومًا ، ويمكن استخدام البطانيات الكهربائية للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.